Jarní období je moje nejoblíbenější, co se gastronomie týká. Nabízí nám kuchařům skvělé produkty a náměty na jarní vaření, ať už jsou to například chřest, medvědí česnek či rebarbora, tak mladé maso v té nejlepší kondici jako mléčné jehněčí, kůzlečí nebo telecí. S oblibou tyto produkty zařazuji i do velikonočního menu, jehož součástí je každý rok i velikonoční vejce v podobě dezertu.
JULIUS LÖFFLER
ŠÉFKUCHAŘ
RESTAURACE LAVILLA
S příchodem jara samozřejmě sahám po čerstvých bylinkách, po chřestu, ale i smržích, na které se každoročně moc těším. Jsou to první jarní houby a jsou vynikající. V kuchyni máme samozřejmě mladé, jarní kopřivy, které sekám jako bylinky, nebo z nich dělám krém. Pokud jsou opravdu mladé a svěží, nemusí se ani spařovat. Z mas na jaře vybírám nejraději jehněčí, a když je, tak i kůzlečí. K Velikonocům zkrátka patří sezónní mladá zelenina, čerstvost i maso z mláďat.
PAVEL SAPÍK
ŠÉFKUCHAŘ
RESTAURACE U SAPÍKŮ
V kuchyni je to každé jaro stejné, prostě používám to, co právě roste, co je v obchodech, i to, co odpovídá tradicím. Na toto období se pokaždé těším, znamená, že konečně začíná zelená sezóna a s ní přichází například medvědí česnek, kopřivy, špenát, rád sáhnu ale i po brokolici. K zelenině se samozřejmě hodí jarní kuřátka, ryby, a především jehněčí. K tomu všemu vařím odlehčené omáčky. Preferuji delší úpravy pečených mas, zejména toho jehněčího, které obkládám bylinkami, jako je máta, česnek a rozmarýn. Každoročním hitem je pak medvědí česnek. Ideální je připravit si z něj pesto. Pro vaše čtenáře mám jeden tip. Aby nebylo pesto příliš ostré, nejprve si medvědí česnek zlehka blanšíruji, vymačkám z něj vodu a teprve pak vyrábím pesto, ideálně s nějakými opraženými oříšky či semínky. Takto připravené pesto dokonce vydrží déle a je jemnější a chutnější.
DAVID VALÍČEK
PRIVÁTNÍ ŠÉFKUCHAŘ
Jarní menu restaurace Field každoročně čerpá životadárnou sílu z přírody. K jaru patří i Velikonoce a o těch se tradičně připravují pokrmy z toho nejmladšího a nejčerstvějšího. Proto i u nás pokaždé připravujeme jídla z toho nejchutnějšího masa mláďat, ale také z jarních bylinek, sezónních specialit i těch nejobyčejnějších surovin.
RADEK KAŠPÁREK
ŠÉFKUCHAŘ
RESTAURACE FIELD
